Pohanka a jáhly: zapomenuté obiloviny, které se do chladných dnů hodí

Naše babičky vařily pohankovou kaši a jáhlový nákyp úplně běžně. Pak je na dlouhá léta vytlačily těstoviny, rýže a bílé pečivo. Dnes se obě suroviny pomalu vracejí na talíře, a to právem. Jsou levné, rychle se připravují, přirozeně neobsahují lepek a dodají tělu živiny, kterých mívá v zimě méně. Pokud hledáte způsob, jak zpestřit jídelníček bez složitých receptů, pohanka a jáhly jsou dobrý začátek.

Proč se k nim vyplatí vrátit

Bílé pečivo a těstoviny z bílé mouky zasytí jen na chvíli. Pohanka i jáhly obsahují více vlákniny, bílkovin a minerálních látek, takže energie z nich přichází pozvolna a hlad se neozve hned za hodinu. To se hodí hlavně v listopadu a prosinci, kdy je den krátký, venku sychravo a chuť na sladké roste.

Pohanka: hořčík, rutin a plnohodnotné bílkoviny

Pohanka botanicky nepatří mezi obiloviny, ale používá se stejně. Má poměrně hodně kvalitních bílkovin, včetně aminokyseliny lysinu, kterého je v pšenici málo. Dodává hořčík, mangan, měď a vitamíny skupiny B. Obsahuje také rutin, rostlinnou látku, která se zkoumá v souvislosti se zdravím cév. Lámanka se uvaří za deset minut, celá pražená pohanka asi za patnáct.

Jáhly: jemná chuť a snadné trávení

Jáhly jsou loupané proso. Mají jemnou, mírně oříškovou chuť a jsou lehce stravitelné, proto se hodí i pro děti a starší lidi. Obsahují železo, hořčík, fosfor a vitamíny B1 a B6. Před vařením je dobré je propláchnout horkou vodou, aby nebyly hořké. Vaří se zhruba patnáct minut v poměru jeden díl jáhel na dva a půl dílu vody nebo mléka.

Tři jednoduché nápady na každý den

Ráno: jáhlová kaše s nastrouhaným jablkem, skořicí a lžící mletého lněného semínka. Zasytí do oběda a připravíte ji, zatímco se vaří káva.

V poledne: pohanka jako příloha místo rýže, třeba k dušené zelenině, k houbovému ragú nebo k pečenému kuřeti. Kdo má rád výraznou chuť, smíchá ji s orestovanou cibulí a petrželkou.

Večer: zapečené jáhly s dýní a sýrem. Stačí uvařené jáhly smíchat s kostkami pečené dýně, vajíčkem a trochou strouhaného sýra a zapéct dvacet minut v troubě.

Kde v jídelníčku hledat i další živiny

Pohanka a jáhly jsou dobrý základ, ale samy celý jídelníček nevyřeší. V zimních měsících se vyplatí sledovat také příjem vitamínu D, vitamínu C, zinku a omega 3 mastných kyselin, stejně jako pravidelný spánek a pohyb na denním světle, které podporují imunitu i dobrou náladu. Kdo chce mít přehled o tom, jak skládat pestrou stravu a kdy dává smysl sáhnout po doplňcích stravy, najde užitečné tipy v sortimentu zaměřeném na zdravou výživu, kde jsou u potravin i vitamínů uvedeny složení a nutriční hodnoty.

Na co si dát pozor při nákupu

Kupujte menší balení a skladujte je v suchu a chladu, protože jáhly díky tukům v klíčku časem žluknou. Pokud se vyhýbáte lepku, hledejte na obalu označení bezlepkové, protože běžná pohanka i jáhly se mohou zpracovávat ve stejném provozu jako pšenice. Vyzkoušejte také pohankové vločky a jáhlové vločky, které stačí zalít horkou vodou.

Shrnutí

Pohanka a jáhly jsou levné, rychlé a výživné. Stačí je zařadit dvakrát nebo třikrát týdně místo rýže či těstovin a jídelníček bude pestřejší o vlákninu, hořčík, železo a rostlinné bílkoviny. V chladných dnech navíc teplá kaše nebo zapečené jáhly zahřejí lépe než studený rohlík.